Vega töltött gömbcukkini mángoldos-paradicsomos-sajtos töltelékkel

Indul a cukkiniszezon a Naspolyakonyhában:)) Idén először ültettem gömbcukkinit, remélem, ugyanannyira fogja szeretni a veteményesemet, mint a hagyományos és a sárga rokonai. Ez persze még nem a sajátom, az még egészen pici, de nem tudtam ellenállni neki a Lidl-ben. Nagyon praktikus a mérete, egy gömbcukkini pont egy adag, így akár azt is megtehetjük, hogy más-más tölteléket teszünk az egymás mellett sülő gömböcskékbe. A mángold viszont már saját:) Aki továbbra is azt gondolja, hogy a vegetáriánusok (na jó, én nem vagyok az, de sokkal hamarabb tudnék lemondani a húsról, mint a zöldségekről) csak rántott karfiolon és ízetlen, gyanús ételeken élnek - vagy ami még rosszabb, el sem tudja képzelni, mit eszik az, aki nem eszik húst - az javaslom, próbálja ki. A mángold bátran helyettesíthető spenóttal vagy más levélzöldséggel.

Hozzávalók (4 gömbcukkinihez):

Fél doboz (bő 10 dkg) mascarpone, egy zacskó mozzarella, 2 paradicsom, egy kisebb csokor mángold megpárolva,  5 dkg érett juhsajt (vagy parmezán, vagy más karakteres ízű sajt), fél bögre kuszkusz, ízlés szerint só, bors, szerecsendió, fokhagyma, zöldfűszerek

A gömbcukkiniet megmossuk, levágjuk a tetejüket, és egy kanállal kivájjuk a magos belsejüket (ezt nem kell kidobni, ha zsenge a cukkini és nem kemények a magjai, tökéletes lesz bármilyen zöldséglevesbe). Összekeverjük a mascarponét, az apróra vágott mozzarellát, a reszelt juhsajtot, a kockákra vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a párolt mángoldot (nekem előző napról maradt, simán meg volt párolva olívaolajon, kevés sóval, citromlével, fokhagymával), a kuszkuszt (ez azért kell bele, mert remelkül összefogja a tölteléket, jó állagot ad neki), majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval, zöldfűszerekkel. A masszát beletöltjük a kivájt cukkinikbe, majd ha akarjuk, visszahelyezzük a tetejüket. Tepsibe tesszük a cukkiniket, öntünk alájuk kevés vizet, majd 200 fokos sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. Köret tulajdonképpen nem is kell hozzá, hiszen van benne gabona is, zöldség is, sajt is, komplett fogás.

Narancsos-gesztenyés tiramisu

Blogolás szempontjából nem úgy alakult ez a január, ahogy terveztem, rengeteg munkám volt, amit csak nagy logisztikázás árán tudtam elvégezni a lányok mellett, így a blogra már  sehogy sem tudtam időt szakítani. Főzni persze főztem, néha még le is fényképeztem, de leírni már nem tudtam. Szóval megpróbálom majd lassan ebben is utolérni magam (a  háztartásban sem ártana mondjuk, mert az  általában mosásra-takarításra-rendrakásra szánt időmben is dolgoztam, így most Flóra kiságyában úgy  háromheti kimosott, hajtogatatlan ruha tornyosul - még szerencse, hogy nem ott alszik:) - a gyerekjátékok pedig úgy össze vannak keveredve, hogy fogalmam sincs, szét fogom-e még valaha válogatni őket).

Itt van először ez a gesztenyés-narancsos tiramisu, amit még decemberben készítettem, Éva sógornőm születésnapjára. Friss, gyümölcsös, de mégis télies hangulatú finomság, és ráadásul teljesen gyerekbarát is, nincs benne se kávé, se alkohol, sőt, még tojás sem. És pillanatok alatt elkészíthető. 

Hozzávalók (6-8 főre):

másfél-két csomag babapiskóta, egy csomag mirelit gesztenyepüré (lehetőleg bio, nem agyoncukrozott/aromás), 30-40 dkg mascarpone, 3 dl tejszín, ízlés szerint nyírfa- vagy nádcukor, kb. 5 narancs leve + 1 narancs a díszítéshez

A felolvasztott gesztenyepürét keverjük el a mascarponéval és a habbá vert tejszínnel, édesítsük ízlés szerint (én megbolondítottam még egy kis bourbon vaníliáscukorral és egy löttyintésnyi narancsvirágvízzel is). Ha túl sűrűnek találjuk a masszát, ebbe is mehet egy kis narancslé. A babapiskótákat mártogassuk bele a narancslébe (a frissen csavart a legjobb, de persze lehet bolti, 100%-os is), rendezzük el az edény alján. Kenjük rá a krém felét, majd jöhet a másik réteg babapiskóta. A tetején eloszlatjuk a krém másik felét, majd narancskarikákkal díszítjük (mivel még karácsony előtt készült, nálam pár mézeskalács is került rá, és valamilyen másik süti készítésekor megmaradt olvasztott étcsokit is csorgattam a tetejére). mehet a hűtőbe pár órára, vagy akár egy egész éjszakára. Tényleg isteni finom, megéri kipróbálni, még amíg tél van (remélem, már nem sokáig:)))

Epres-rózsás piskóta mascarponekrémmel

Rögtönzött édesség, de olyan jól sikerült, hogy biztosan meg fogom ismételni (legközelebb talán málnával). Rámtört a szokásos délutáni édesség utáni vágy, és bő fél óra múlva már ettük is:) Azt használtam fel hozzá, ami épp a kezem ügyében volt: az előző napi lekvárfőzéskor leöntött eperszörpöt, és a szintén pár nappal korábban készült rózsalekvárt (meg a következő adag rózsalekvárhoz szedett szirmokat). Habkönnyű, nem túl édes, finoman rózsás és nagyon epres igazi nyári süti lett, el is fogyott néhány perc alatt az egész.

Hozzávalók:
A piskótához: 4 tojás, 4 ek. liszt, 4 ek. nyírfacukor, foszfátmentes sütőpor (én DM-es Alnatura márkájút szoktam venni)
A krémhez: 50 dkg mascarpone, 1,5 dl házi eperszörp, 1 csomag bourbon vaníliáscukor
A krém alá rózsalekvár
A tetejére kb. 20 dkg eper

A tészta hozzávalóiból hagyományos módon piskótát sütöttem (tudom, ezt is ezerféleképpen lehet, én a sárgáját keverem el a cukorral, és ebbe forgatom bele felváltva a lisztet és a habbá vert fehérjét). Kisebb méretű kikent tepsibe öntöttem, és 160 fokra előmelegített sütőben (légkeveréssel) 20 perc alatt készre sütöttem. Közben a mascarponét elkevertem vaníliával és a szörppel, ettől finoman eperízű és könnyebb állagú, jobban kenhető lett a krém. Amikor a piskóta megsült, kettévágtam, pár percig hagytam hűlni, majd megkentem az alsó lapot rózsalekvárral. Ezután rákentem a mascarponés krém 2/3-át, és rátettem a felső lapot. A tetejére rákentem a maradék krémet, majd beborítottam félbe-negyedbe vágott eperszemekkel. Rózsaszirmokkal díszítettem.

Spaghetti gorgonzolás zöldspárgapürével

Tulajdonképpen egy maradékfelhasználós ebéd volt ez, ami igencsak jól sikerült. A zöldspárga zsenge, rügyes felét sonkába tekerve sütöttem meg előző nap, de a töve sem volt annyira fás, fájt volna a szívem kidobni, így lett belőle spárgapüré (én akkor tekintem túl fásnak, ha nem megy bele a kés éle viszonylag könnyen). A gorgonzola-zöldspárga párosítás már többször jól bevált, így ez került a pürébe is. A legtöbb időt a spárga átpasszírozása vette igénybe, ezt leszámítva ez is az a fajta étel, ami elkészül, amíg megfő a tészta - nem tudom, ki hogy van vele, de én spárgaszezonban igyekszem legalább heti 2-3 alkalommal spárgát enni, zöldet is és fehéret is, egyszerűen nem tudok betelni vele.

Hozzávalók:

Egy csomag spaghetti, 2 csomag zöldspárga fásabb fele (de persze egész spárgából is készülhet, vagy csak a zsenge feléből, akkor még passzírozni sem kell), ízlés szerint 5-10 dkg gorgonzola (a Lidl-ben jó minőségű gorgonzola van elfogadható áron!), 3 ek. mascarpone, só, bors

A spárgavégeket (a nagyon fás darabok kivételével) megpároltam, majd kevés párolólével együtt botmixerrel pürésítettem és egy szűrőn átpasszíroztam, hogy ne maradjanak benne szálkás részek. A püréhez hozzákevertem a mascarponét és a gorgonzolát, sóztam-borsoztam (a sajt elég sós, így sok só nem kell bele), összeforraltam, majd az időközben kifőzött spaghettivel összeforgatva tálaltam. Önthetünk rá kevés extra szűz olívaolajat és morzsolhatunk a tetejére még egy keveset a gorgonzolából. 

Fehércsokis keksztorta Meyer citrommal, ibolyával és friss citromfűvel

Eddigi életem legszebb süteménye:) De tényleg, erre öröm volt ránézni, pedig kb. 20 perc volt megcsinálni az egészet. A múltkori fehércsokis feketeribizlitorta nagy sikert aratott, valami hasonlót akartam készíteni most is, de sem volt itthon sem friss, sem fagyasztott gyümölcs, ami jó lett volna hozzá. Aztán eszembe jutott, hogy van még egy Meyer citrom, amit még mindig ki lehet fogni a visegrádi zöldségesnél, és rögtön rájöttem, hogy ez a fehércsokival csak remek párosítás lehet. Hosszú évek óta először használtam nem kezeletlen citrom héját, de annyira finom volt az illata, hogy muszáj volt kipróbálnom, milyen ízt ad a fehércsokis-mascarponés krémnek (azt hiszem, Meyer citromból esélytelen kezeletlen héjút találni, bár nagyon örülnék, ha nem így lenne, szóljon, aki tud ilyet). Amikor ráraktam a torta tetejére a citromdarabkákat, éreztem, hogy hiányzik róla még valami, és már mentem is a kertbe ibolyát szedni, majd észrevettem, hogy a citromfüvek is kibújtak már - így már teljesnek éreztem a tortát, ízre és látványra is.

Hozzávalók:

egy csomag Korpovit keksz, 10 dkg vaj, 2 ek. méz, 1 tábla fehércsoki, 25 dkg mascarpone, 1 doboz Philadelphia krémsajt, 1 Meyer citrom, kb. 2 tucat ibolya, pár friss citromfűlevél

A kekszet morzsásra törtem, összekevertem a felolvasztott vajjal és 2 nagy evőkanálnyi mézzel, és a kivajazott kapcsos tortaformába nyomogattam. Kis lángon óvatosan felolvasztottam a fehércsokit, hozzákevertem a mascarponét és a krémsajtot, belereszeltem a Meyer citrom héját. A krémet eloszlattam a kekszes alapon, majd ráhelyeztem a kifilézett és kisebb darabokra vágott citromot, az ibolyákat és az apróra vágott citromfüvet. Néhány órára hűtőbe tettem. (Az ibolya nem hervad el a tortán, kap annyi nedvességet, hogy még másnap is teljesen jól tartotta magát az utolsó megmaradt szeleten).

Fehércsokis-mascarponés feketeribizlitorta

Ez most tényleg nagyon szuper lett. Kiderült, hogy van a visegrádi mélyhűtőben még egy adag tavalyi feketeribizli. Valami sajttorta-szerűséget akartam sütni belőle, de úgy, hogy 10 percnél többet ne kelljen az egésszel foglalkozni. Eszembe jutott, hogy Dolce vitánál sok sütés nélküli, kekszes alapú tortareceptet olvastam, (pl. ezt a fehércsokis szedertortát), volt otthon mascarpone és fehércsoki is, így aztán hamar ki is találtam, milyen legyen a süti. Persze sütés nélkül is működik a recept, sőt, biztos, hogy ki fogom próbálni sütés nélkül, amint lesznek friss gyümölcsök (pl. málna-tejcsoki kombinációt nagyon várom:)), most azért döntöttem amellett, hogy 10 percig sütöm, mert fagyasztott volt a feketeribizli, és nem mutatott volna túl jól felengedve a torta tetején, akkor már jobban néz ki kicsit megsütve, ahogy a kifolyó leve szépen megszínezi a fehércsokis krémet.

A kekszes alapú tortákhoz én legszívesebben Korpovitot használok, nem pedig zabos kekszet, mert az túl édesnek tartom, a semleges ízű korpás kekszet pedig tetszés szerint édesítem mézzel vagy akár agavésziruppal, ha éppen diabetikusabb verziót akarok.

Hozzávalók:

1 csomag Korpovit keksz, 10 dkg vaj, 2 ek. méz, 40 dkg mascarpone, 1,5 tábla fehércsoki, 1 csomag bourbon vaníliáscukor, 20 dkg feketeribizli

A kekszet morzsásra törtem, összekevertem az olvasztott vajjal és 2 ek. mézzel, és a vajjal kikent kapcsos tortaforma aljába nyomkodtam. Betettem 180 fokos sütőbe, amíg elkészítettem a krémet: alacsony lángon felolvasztottam a másfél tábla fehércsokit, hozzákevertem a mascarponét, beletettem a vaníliáscukrot. A krémet ráöntöttem a kekszes alapra, rászórtam a feketeribizlit, és kb. 10 percre visszatettem a sütőbe, amíg a ribizlik kicsit megsültek és elkezdték kiengedni a levüket. Egy éjszakára hűtőszekrénybe tettem.

Mángoldos-fetasajtos spaghetti fekete olajbogyóval

Pár napja gyönyörű, friss mángoldot kaptam a Napos oldalban. Tavaly a saját veteményesemben is szépen termett a mángold, és alig várom, hogy újra azt szedhessem (elvileg az egyik legkorábban kihajtó leveles zöldség, így talán pár hét múlva már szedhetem is), de addig is nagyon megörültem a boltban kapottnak, mert hihetetlenül kívánom a friss zöldségeket. A mángoldot én sokkal jobban kedvelem a spenótnál, különösen szeretem a vastag, ropogós levélnyelét, amit akár külön fogásként is elkészíthetünk. Gyakran készítek belőle meleg salátát, de tésztákhoz is nagyon szeretem. Nyáron nagyon sokszor ettünk mángoldos-fetás-paradicsomos tésztát (persze saját mángoldból és paradicsomból), ez most annak egy paradicsom nélküli, kevésbé nyárias, de nem kevésbé finom változata.

Hozzávalók (4 adag):

1 csomag spaghetti, 1 nagy tő/csokor mángold, 2 dl főzőtejszín (adalék nélküli), 10-15 dkg mascarpone, 15-20 szem fekete olajbogyó, 3 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, fél citrom leve, só, bors

Elkészítés:

1. A mángoldot alaposan megmossuk, a levélnyeleket kb. 1 centis darabokra, a zöld leveleket csíkokra vágjuk
2. Feltesszük főni a vizet a tésztához
3. Egy nagyobb serpenyőben olívaolajat hevítünk, beleobjuk a feldarabolt fokhagymát és a mángolt szárát, kicsit megsózzuk (nem kell nagyon, mert a feta is sós), kevergetjük
4. Ha felforrt a víz, beledobjuk a tésztát
5. Néhány perc után hozzáadjuk a mángold leveleit is, rácsavarjuk a cirtomot, kevergetjük, amíg a levelek kissé megfonnyadnak, majd felöntjük a tejszínnel, belekeverjük a mascarponét, takarékra tesszük, lefedjük és hagyjuk összefőni, néha megkeverjük
6. Mielőtt elkészül a tészta, belemorzsoljuk a fetát, hozzáadjuk a fekete olajbogyót
7. A tésztát leszűrjük, meglocsoljuk kevés extra szűz olívaolajjal, majd a mángoldos szósszal tálaljuk

Mézes birsalmatorta

Ősszel rengeteg birsalma termett Visegrádon. Régebben alapvetően két felhasználási módját ismertük: vagy pálinka lett belőle, vagy birsalmasajt. Az előbbi nyilvánvalóan az egyik legjobb dolog, amit birsalmából készíthetünk, de azért nagyon örülök, hogy pár éve elkezdtem sok más módon is hasznosítani. Több kilónyit fagyasztottunk le belőle ősszel csak simán cikkekre vágva, rengetegszer készült belőle birsalmakrémleves és gyakran sütöttem húsok mellé is. Még mindig van pár adag a mélyhűtőben, és kedden a hirtelen visszatért télben eszembe jutott, hogy jó lenne valami finomsagot készíteni belőle. Így jött a birsalmatorta ötlete, rögtönzött recept, de nagyon finom lett, biztos, hogy máskor is el fogom készíteni.

Hozzávalók:

A tésztához: 18 dkg liszt, 12 dkg vaj, 3 ek. hideg víz, 1 ek nyírfacukor, 

A tetejére: 1 doboz (25 dkg) mascarpone, 1/2 dl tej vagy tejszín, 2 ek nyírfacukor, 1 tasak bourbon vaníliáscukor, 1-2 birsalma, 1-2 alma (mérettől függően), 3 ek. méz, 3 dkg vaj

Elkészítés: 

1. A tésztához a lisztet a hideg vajjal és a cukorral összedolgozzuk (én a robotgép aprítójába tettem, így pár mp. az egész), majd 3 ek. hideg vízzel jól összegyúrjuk, folpackba csavarjuk, és fél órára a hűtőszerkénybe tesszük.
2. A birsalmát és az almát nem túl vékony cikkekre vágjuk
3. Egy serpenyőben felmelegítjük a vajat a mézzel, ebben pároljuk meg a gyümölcsöket (kezdjük a birssel, mert ennek sokkal több idő kell, az almát csak akkor tegyük hozzá, amikor a birs már kezd megpuhulni)
4. Fél óra elteltével a tésztát kinyújtjuk, vagy csak simán belenyomkodjuk a kikent piteformába - én most így tettem, nem zavar a "rusztikus" külső :)
5. A tésztát beborítjuk sütöpapírral, sütőgolyót vagy babot vagy kavicsot szórunk rá, így sütjük 10 percig 180 fokra előmelegített sütőben, majd levesszük a nehezéket és a papírt, és további 10 percig sütjük (én itt csaltam, a négyhónapos Flórával a kezemben nem tudtam megoldani ezt a nehezékes bonyolítást, csak simán sütöttem 20 percig - nem lett olyan szép, de úgysem látszik:))
6. A mascarponét simára keverjuk a tejjel/tejszínnel, hogy lágyabb krémet kapjunk, hozzáadjuk a nyírfacukrot és a vaníliát
7. Ha megsült a tészta, hagyjuk kicsit kihűlni, majd rákenjük a mascarponekrémet, a tetejére tesszük a mézben párolt birsalma és almaszeleteket, és kb. 10 percre visszatesszük a 200 fokos sütőbe, hogy az egész összesüljön kicsit

Aszalt paradicsomos, mascarponés avokádókrém

Tegnap készült vacsorára ez az avokádókrém, és nagyon nagy sikere volt. Telente gyakran eszünk avokádót, hiszen tele van vitaminnal, és a paradicsom mellett ez az egyetlen nyers zöldség(?), amit Regina is szívesen eszik (szerencsére gyümölcsökből viszont bármit és bármennyit, így vitaminhiánytól remélem, nem kell tartanom). Bátran meg lehet venni a keményeket is, mert utóérő fajta, szobahőmérsékleten pár nap alatt megpuhul. Nagyon finom úgy is, ha a puha avokádót csak úgy a héjából kikotorva rákenjük a pirítósra, megsózzuk és borsot őrölünk rá, de rengetegféleképpen variálhatjuk az avokádókrémet is. Ezt a változatot most készítettem először, de biztos, hogy nem utoljára.

Hozzávalók: 
másfél avokádó (kettő lett volna, de egy felet Regina megevett magára:)), 5 db. olajban eltett aszalt paradicsom, 10 dkg mascarpone, 1 gerezd fokhagyma, kevés citromlé, só

Az aszalt paradicsomokat, a megtisztított, feldarabolt avokádó felét, a mascarponét és a fokhagymát a robotgép aprítójába teszem, pürésítem. A maradék avokádót villával nyomkodom bele, hogy ne legyen teljesen homogén állagú, én így jobban szeretem. A végén kicsit sózom (nem kell bele sok, hiszen az aszalt paradicsom is sós), és nyomok bele kevés citromlét.

Almás-krumplis édeskömény-krémleves mascarponéval és füstölt lazaccal

Mindig is szerettem az édesköményt, de az utóbbi hónapokban különösen gyakran készítek édesköményes ételeket. Ennek fő oka az, hogy a legtöbb zöldégtől, amit a téli időszakban fogyasztani szoktunk, fáj a kicsi Flóra hasa (persze ő csak közvetetten kap belőle, de még úgy is :)). Így az egész család a szoptatós kismamák diétás ételeit eszi, semmibe nem teszek hagymát, nincs brokkoli, karfiol, káposztafélék, hüvelyesek. Az édeskömény viszont kimondottan ajánlott, magjából még tea is készül a hasfájós babáknak. Krémlevesnek korábban még nem próbáltam, de pár napja gyönyörű friss édesköményt kaptam a Napos oldal-ban (elsősorban itt szoktam biozöldségeket beszerezni), és mivel az utóbbi napokban több gasztroblogon is olvastam édeskömény-krémlevesről, illetve az édeskömény és a lazac párosításáról, gondoltam, én is kifejlesztem a saját, diétás verziómat. Nem akartam túlvariálni a fűszerezést, hiszen az édeskömény és a lazac íze épp elég karakteres, de aztán megláttam a polcon  a Green Cuisine halakhoz való fűszerkeverékét, ami pont édesköménymag alapú, így abból tettem bele, szerintem jó választás volt. 

Egyébként a krémleves a világ egyik legjobb találmánya szerintem, egyszerűen elkészíthető, laktató, végtelen soféleképpen variálható, és a legjobb mód arra, hogy a lányommal minél több zöldséget megetethessek. Krémlevesként - főleg, ha magának szórhat bele egy kis reszelt parmezánt, pirított szalonnát vagy kenyérkockát - bármilyen zöldéget megeszik, olyat is, amire pl. párolva rá se nézne. 

Hozzávalók:

1 nagy édeskömény, 3 krumlpi, 2 alma, fél doboz mascarpone, 1 púpos teáskanál Green Cuisine Fish Seasoning fűszerkeverék (édesköménymag, petrezselyem, snidling, narancshéj, tárkony, turbolya), só, 5 dkg füstölt lazac, citrom

1. A zöldségeket és az almákat megtisztítjuk, feldaraboljuk, és kb. kétszeres mennyiségű vízben fetlesszük főni, hozzáadjuk a fűszerkeveréket is
2. Amikor megpuhultak (kb. fél óra), botmixerrel pürésítjük, majd hozzáadjuk a mascarponét (egy 25 dkg-os doboz felét kb.), jól elkeverjük (lehet ismét botmixerrel akár, hogy sima legyen), megsózzuk, és még egyet forralunk rajta
3. Tálaláskor a tányérokba csíkokra vágott füstölt lazacot teszünk
4. Díszíthetjük az édeskömény félretett zöldjével, adhatunk hozzá pár csepp citromlét