Mandulás-kókusztejes palacsinta vérnarancsszósszal

Régóta gondolkodom azon, hogy ki kellene próbálni, milyen a palacsinta kókusztejjel. Úgy döntöttem, ma uzsonnára ki is próbálom, aztán megakadt a szemem egy fél csomag mandulán, és akkor bevillant: kókusztejes-mandulás palacsintát fogok sütni. A vérnarancsszósz ötletét pedig Mandulasarok blogjából vettem hozzá (ott céklás-mákos palacsinta mellé készült), épp volt itthon vérnarancs. Nagyon finom, lágy állagú palacsinták lettek, a kókusztej íze nem érződik erősen, és remekül passzol hozzá a vérnarancs, de persze mézzel, juharsziruppal is finom lehet.

Hozzávalók (20-22 minipalacsintához):

2,5 dl kókusztej, 1 dl tej, 1 tojás, 5 dkg mandula finomra darálva, 2 ek, liszt, 2 ek. barna rizslisz, 1 ek. nyírfacukor, fél citrom reszelt héja

A vérnarancsszószhoz: 4-5 vérnarancs, 2 ek. méz, 1 ek. barna rizsliszt (vagy keményítő)

A hozzávalókból palacsintatésztát keverünk, kb. 10 percig állni hagyjuk, majd két evőkanálnyi adagongént megsütjük a palacsintákat.

A szószhoz a narancsok levét kicsavarjuk, beletesszük a mézet s főzni kezdjük. Kb. 10  perc forralás után beleszórjuk a rizslisztet (vagy keményítőt), csomómentesre keverjük, majd kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik.

Grapefruit-mangó turmix kókusztejjel

Gyakran készítek mindenféle gyümölcsturmixot, gyümölcslét, gyümölcspürét. Regina leginkább a kanalazható állagú, általunk "házi fruttapurának" nevezett püréket szereti, nyáron mindennapos tízórai ez, egyszerűen az aprítóba teszek mindenféle gyümölcsöt, 2 perc és kész is. Ez a tízórai azonban most csak az enyém volt, mivel - bár összesen 3 olyan gyümölcs van, amit nem szeret Regina - a mangó és a grapefruit pont ezek közé tartozik (a harmadik a datolyaszilva). Szerintem szuper kombináció, remekül kiegészítik-ellensúlyozzák egymást az ízek.

Hozzávalók (2 pohárnyi):
1 érett mangó, 1 nagy pink grapefruit, 2 dl kókusztej, ízlés szerint kevés nyírfacukor vagy méz

Elkészítés:
A grapefruit levét kicsavarjuk, ráöntjük a feldarabolt mangóra a kókusztejjel együtt, majd botmixerrel pürésítjük, ha nem találjuk elég édesnek, kicsit édesítjük.

Kókusztejes zabkása vörösáfonyával

Az az igazság, hogy nagyon édesszájú vagyok, és délutánonként menetrend szerint megkívánok valami édességet. Csokikat, bolti édességeket régóta nem nagyon veszek (kivétel a jó minőségű csokoládé - általában legalább 70%-os étcsoki - és néhányfajta biokeksz, nagyon finomak pl. az Aldiban kapható biokekszek, illetve Reginának a túrórudi, lehetőleg Cserpes), így amikor van rá időm, süteményt vagy kekszet sütök, minél egészségesebb hozzávalókból. A terhességi cukorbetegség óta - ami sajnos az esetek nagy részében hajlamot jelez a 2. típusú diabétesz kialakulására - igyekszem odafigyelni arra is, hogy minél kevesebb finomított szénhidrátot fogyasszak, és cukor helyett lehetőleg nyírfacukorral vagy steviával készítem az édességeket. Ez a zabkása minden szempontból ideális: pár perc alatt elkészül, nincs rossz hatással a vércukorszintre (a zabpehely lassan felszívódó szénhidrátokat tartalmaz, a kókusztejnek minimális a szénhidráttartalma), és persze finom is. 

Hozzávalók (2-3 főre):

1 bögre zabpehely, 3 dl kókusztej + annyi tej (lehet növényi tej, sőt víz is), hogy duplán ellepje a zabpelyhet, egy marék vörösáfonya, pár csepp stevia, méz vagy bármilyen (persze nem szintetikus) édesítő

A zabpelyhet egy kisebb lábosba teszem, felöntöm a kókusztejjel és a tejjel, beledobom az áfonyát és kavargatva addig főzöm, míg a tej nagyját felszívja (én csak pár percig szoktam főzni, nem szeretem, ha túlfő és nyálkás lesz). Ha hagyjuk kihűlni, magától is felszívja a többi folyadékot és besűrűsödik, tényleg nem kell sokáig főzni. Ízlés szerint édesítjük (a kókusztejtől eleve kissé édeskés).