Túrós-almás palacsinta

Gyakran készítem uzsonnára vagy vacsorára a kislányomnak ezt a túrós palacsintát. Gyekekkoromban én is sokszor kaptam vacsorára egy hasonló, édes-túrós palacsintaszerűséget, aminek a receptjét a nagyapám tanulta valakitől réges-régen, és valamiért mi lepcsánkának hívtuk - tudom, hogy a lepcsánka/lapcsánka valójában teljesen más, de nálunk mégis ezen a néven futott, és azóta is így nevezünk minden olyan palacsintát, aminek a tésztájában túró van, így ezt is. Hamarosan megsütöm a régi családi recept szerint is, remélem, édesanyám emékszik még az arányokra:) 

A mostani palacsinta az eredeti receptben, amit Dolce vitánál találtam, ricottával szerepel, de túróval is nagyon finom, én kimondottan szeretem, ha érződnek benne a túródarabkák. Most belereszeltem a tésztába egy nagyobb almát is, nem tett rosszat neki, könnyebb, lágyabb lett tőle a palacsinta.

Hozzávalók:

25 dkg túró, 2 tojás, 4 púpos ek. liszt, 1 dl tej, 2 ek. nádcukor, 1 nagyobb alma, vaj a sütéshez

A túrót a tojások sárgájával, a liszttel, a cukorral és a tejjel jól összekeverjük, belereszeljük az almát, majd óvatosan beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét. Kis méretű palacsintákat süssünk belőle (1-2 evőkanálnyi adagonként), majd mézzel megkenve tálaljuk.

Mandulás-kókusztejes palacsinta vérnarancsszósszal

Régóta gondolkodom azon, hogy ki kellene próbálni, milyen a palacsinta kókusztejjel. Úgy döntöttem, ma uzsonnára ki is próbálom, aztán megakadt a szemem egy fél csomag mandulán, és akkor bevillant: kókusztejes-mandulás palacsintát fogok sütni. A vérnarancsszósz ötletét pedig Mandulasarok blogjából vettem hozzá (ott céklás-mákos palacsinta mellé készült), épp volt itthon vérnarancs. Nagyon finom, lágy állagú palacsinták lettek, a kókusztej íze nem érződik erősen, és remekül passzol hozzá a vérnarancs, de persze mézzel, juharsziruppal is finom lehet.

Hozzávalók (20-22 minipalacsintához):

2,5 dl kókusztej, 1 dl tej, 1 tojás, 5 dkg mandula finomra darálva, 2 ek, liszt, 2 ek. barna rizslisz, 1 ek. nyírfacukor, fél citrom reszelt héja

A vérnarancsszószhoz: 4-5 vérnarancs, 2 ek. méz, 1 ek. barna rizsliszt (vagy keményítő)

A hozzávalókból palacsintatésztát keverünk, kb. 10 percig állni hagyjuk, majd két evőkanálnyi adagongént megsütjük a palacsintákat.

A szószhoz a narancsok levét kicsavarjuk, beletesszük a mézet s főzni kezdjük. Kb. 10  perc forralás után beleszórjuk a rizslisztet (vagy keményítőt), csomómentesre keverjük, majd kevergetve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik.