Vega töltött gömbcukkini mángoldos-paradicsomos-sajtos töltelékkel

Indul a cukkiniszezon a Naspolyakonyhában:)) Idén először ültettem gömbcukkinit, remélem, ugyanannyira fogja szeretni a veteményesemet, mint a hagyományos és a sárga rokonai. Ez persze még nem a sajátom, az még egészen pici, de nem tudtam ellenállni neki a Lidl-ben. Nagyon praktikus a mérete, egy gömbcukkini pont egy adag, így akár azt is megtehetjük, hogy más-más tölteléket teszünk az egymás mellett sülő gömböcskékbe. A mángold viszont már saját:) Aki továbbra is azt gondolja, hogy a vegetáriánusok (na jó, én nem vagyok az, de sokkal hamarabb tudnék lemondani a húsról, mint a zöldségekről) csak rántott karfiolon és ízetlen, gyanús ételeken élnek - vagy ami még rosszabb, el sem tudja képzelni, mit eszik az, aki nem eszik húst - az javaslom, próbálja ki. A mángold bátran helyettesíthető spenóttal vagy más levélzöldséggel.

Hozzávalók (4 gömbcukkinihez):

Fél doboz (bő 10 dkg) mascarpone, egy zacskó mozzarella, 2 paradicsom, egy kisebb csokor mángold megpárolva,  5 dkg érett juhsajt (vagy parmezán, vagy más karakteres ízű sajt), fél bögre kuszkusz, ízlés szerint só, bors, szerecsendió, fokhagyma, zöldfűszerek

A gömbcukkiniet megmossuk, levágjuk a tetejüket, és egy kanállal kivájjuk a magos belsejüket (ezt nem kell kidobni, ha zsenge a cukkini és nem kemények a magjai, tökéletes lesz bármilyen zöldséglevesbe). Összekeverjük a mascarponét, az apróra vágott mozzarellát, a reszelt juhsajtot, a kockákra vágott paradicsomot. Hozzáadjuk a párolt mángoldot (nekem előző napról maradt, simán meg volt párolva olívaolajon, kevés sóval, citromlével, fokhagymával), a kuszkuszt (ez azért kell bele, mert remelkül összefogja a tölteléket, jó állagot ad neki), majd ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval, zöldfűszerekkel. A masszát beletöltjük a kivájt cukkinikbe, majd ha akarjuk, visszahelyezzük a tetejüket. Tepsibe tesszük a cukkiniket, öntünk alájuk kevés vizet, majd 200 fokos sütőben 45-50 perc alatt megsütjük. Köret tulajdonképpen nem is kell hozzá, hiszen van benne gabona is, zöldség is, sajt is, komplett fogás.

Virtuális babaköszöntő - Mézes-mazsolás kuszkusszal töltött sült alma

Csatlakoztam egy nagyon szép és vidám kezdeményezéshez: mivel több, általam is követett-szeretett gasztrobblogger-lánynak született a közelmúltban kisbabája, Anikó, a coffeinmentes blog szerzője ötletére a régi komatálak mintájára virtuális babaköszöntőt tartunk nekik, egészséges, tápláló, könnyen elkészíthető finomságokat teszünk ma le eléjük egy képzeletbeli asztalra:)

Őket - és kisbabáikat - köszöntjük tehát: FlatCat Gabit (flat-cat.hu), Ildinyót (http://ildinyo.blogspot.hu) Frau Paprikát (http://imbisz.blogspot.hu) és Hajnit (lilahajni.blogspot.hu).

Az alábbi bloggerek vesznek még részt a babaköszöntőben jobbnál jobb receptekkel:
Erika http://dublinfelettazeg.blogspot.co.uk/ frittata fetával és paradicsommal
Krisztahttp://vaniliaakonyhaban.blogspot.co.uk/ zellerkrémleves karamellizált körtével és gorgonzolával 
Annamari http://rozmaringescsokolade.blogspot.hu/ sütőtökös-mascarponés risotto 
Ami http://www.colorsinthekitchen.com/ Karamellizált édeskömény pirítóson brie sajttal 
Gabi http://rakottkert.blogspot.hu/ krémes polenta édesköménnyel, buggyantott tojással
Anikó http://coffeinmentes.blogspot.co.uk/ póréhagymás krumplikrémleves pirított shitake gombával
Alíz selectfood.blogspot.com Lazacos, kecskesajtos spenóttekercs
Babett http://babette-babettefz.blogspot.co.uk/

Az én választásom egy olyan receptre esett, amelyet tavaly télen, amikor Flóra pár hónapos baba volt, nagyon gyakran kívántam meg és készítettem el - inkább télies étel, de márciusban, amikor az ember még csak vágyik a friss tavaszi gyümölcsökre, de venni legfeljebb csak agyonvegyszerezett import epret tud, a jó öreg almánál nem is lehet jobb választás:) Ráadásul, a többiek recept-címeit elnézve a desszert-frontot egyedül képviselem, pedig egy újszülöttet szoptató kismamának igen nagy bír lenni a szénhidrát-igénye (legalábbis nekem az volt:)) A kuszkuszt én mindenféle töltött ételhez szívesen használom (pl. töltött cukkinihez), és a maradék natúr kuszkuszból gyakran készítek némi aszalt gyümölccsel, frissen reszelt almával, magvakkal tápláló uzsonnát a lányoknak (és magamnak persze). Ez az édesség, amit a virtuális babaköszöntőre ajánlok, azt hiszem, mindent tud, amire a gyermekágyi időszakban szüksége van a kismamáknak: tápláló, édes, de mégis egészséges (cukrot nem tartalmaz, csak némi mézet), ráadásul igazán könnyen és gyorsan elkészíthető, akár egy kisbaba mellett is. 

Hozzávalók: 10-15 alma (mérettől függően), egy bögrényi kuszkusz, fél bögrényi mazsola, fél bögrényi puffasztott köles (elhagyható), ízlés szerint 2-3 ek. méz, egy nagy evőkanálnyi kókuszzsír (vagy vaj), fűszerek ízlés szerint (én fahéjat és egy kis karácsonyról maradt mézessütemény-fűszerkeveréket tettem most bele, de a gyömbéres-kardamomos változat is szuper) - ezen kívül persze a végtelenségig variálható a recept egyéb aszalt gyümölcsökkel, esetleg olajos magvakkal - pl. a kesudió híresen jó hatással van az anyatej-termelésre, így szoptatósoknak kimondottan ajánlott:).

Az almák belsejét kivájjuk egy éles késsel úgy, hogy a magházat hagyjából eltávolítsuk, de azért ne lyukasszuk át teljesen a gyümölcsöt, maradjon némi alja is, majd szépen egymás mellé pakoljuk őket egy tepsibe. A kuszkuszéval megegyező mennyiségű (tehát jelen esetben egy bögrényi) vizet felforralunk, beleöntjük a kuszkuszt, lekapcsoljuk alatta a tüzet, és lefedve 5 percig állni hagyjuk. Ezután belekeverjük a mazsolát, a puffasztott kölest, a fűszereket, a mézet, a kókuszzsírt vagy vajat, és a kész keverékkel megtöltjük az almákat. Öntünk az almák alá egy kevés vizet, majd alufóliával lefedve 180 fokon kb. 40 percig sütjük. Melegen és hidegen is finom, melegen simán lehet egy ebéd második fogása is valami jó leves után.

 Gabi, Ildinyó, Frau Paprika,  Hajni, sok boldogságot a babáitokhoz, és jó étvágyat:)

Variációk töltött cukkinire

Nem is értem, hogy nincs még a blogon töltött cukkini recept. Cukkiniszezonban - tehát júniustól szeptemberig, amíg terem a veteményesben - kéthétben egyszer biztosan terítékre kerül, általában vegetáriánus verzióban. Most nem pontos receptek fognak következni (nem tudok pontos mennyiségeket írni, ezt mindig kicsit máshogy, érzésre készítem), inkább egy összefoglaló arról hogy én hogyan csinálom általában. 

Szóval azzal kezdődik, hogy a veteményesben már előre kiszemelem a töltésre alkalmas példányokat - rejtélyes módon bizonyos cukkinik hosszúra nőnek, de vékonyak maradnak, mások pedig szép ducira nőnek - na ezek lesznek jók töltött cukkininek, ilyenkor már csak várnom kell, míg a kívánt méretet elérik, majd leszedem őket. Tegnapelőtt azt hiszem, a világ legviccesebb cukkinije került a kezembe, ez lett az egyik áldozat. Nem elég, hogy zöld-sárga keverék, de még iker és kifli alakú is. Íme:

Leszedtem mellé egy normális kinézetű példányt is, így összesen 4 fél cukkinit kellett megtöltenem, ezt a mennyiséget két napig ette a család. Kétféle tölteléket készítettem: a normális cukkinibe rizses, a viccesbe kuszkuszos töltelék került. A kuszkusz remekül működik mindenféle töltelékben (akár zsemlemorzsa helyett is, én a darált húsos töltelékbe, sőt fasírtba is ezt szoktam tenni). Általában paradicsomszószzal keverem, fetát vagy más erős ízű sajtot morzsolok bele (mióta termelői sajtokat veszek a helyi piacok valamelyikén, ezekkel készítem), és jó sok zöldfűszert teszek hozzá - nagyon szeretem a curry ízű görögszénát használni ehhez a fajta töltelékhez, de persze a bazsalikom, a szurokfű vagy bármi más is mehet bele. Ízlés szerint fokhagyma, só, bors, ha biztosra akarunk menni, hogy szépen összeáll majd a töltelék, akkor egy tojás (de anélkül is összeáll), és mehet is a kikapart cukkinibe. A mostani töltelékhez nem paradicsomszószt adtam, hanem felkockázott friss paradicsomot, így adtam hozzá egy tojást és egy doboznyi tejfölt is, lényeg, hogy nagyjából ugyanannyi legyen a nedves összetevő, amennyi a kuszkusz. A töltelék szépen megnő, kipúposodik a cukkiniből, de nem folyik szét. Köret sem kell hozzá feltétlenül, szuper fogás önmagában is.

A másik cukkinibe az előző napról maradt mángoldos rizottót (recept hamarosan) alakítottam át töltelékké. Adtam hozzá egy tojást, egy jó adag reszelt kecskesajtot, kevés szerecsendiót, és már mehetett is a cukkinibe - szerintem ezt bármilyen maradék rizottóval, sőt, bármilyen maradék gabonafélével megtehetjük, sajttal, zöldfűszerrel feldobva kiváló töltelék lesz belőlük. 200 fokra előmelegített sütőben, alufóliával lefedve a cukkini vastagságától függően kb. 1 órát szoktam sütni. 

Szoktam persze hagyományos, darált húsos tölteléket is készíteni, jó sok zöldfűszerrel. Ez egy tavalyi darab:

Ez pedig egy még tavasszal, a cukkiniszezon előtt készült töltött tök, a fele húsos-kuszkuszos, a fele vega, paradicsomos-kuszkuszos töltelékkel:

Szóval töltsetek cukkinit, jó étvágyat:)

Zöldspárgás kuszkusz

Amíg tart a spárgaszezon, igyekszem minél többet enni belőle, megunhatatlan étel. A zöldet és a fehéret egyformán kedvelem, de mostanában gyakrabban választom a zöldet, egész egyszerűen azért, mert könnyebb bánni vele, nem kell meghámozni, nekem pedig ritkán jut 20 percnél több időm a főzésre Flóra mellett. Szóval ez is egy villámgyors ebéd, de annál finomabb. Reginának a spárgadarabokat ki kellett szedegetnem, azt viszont nem tudta, hogy spárga-alaplével csináltam a kuszkuszt, így azért ő is kapott belőle (krémlevesként meg simán megeszik minden zöldséget, a zöldspárgakrémlevest tükörtojással imádja, érthetetlen:)). Alapvetően vega fogás lenne, de én most tettem bele egy kis bacont is (simán kihagyható belőle), ami Reginánál mindig nyerő, a férjemről nem is beszélve:)

Hozzávalók (3 adag):

Egy csomag zöldspárga, 3 dl kuszkusz, 5 dkg bacon, 2 gerezd fokhagyma, egy csomag peterzselyem, só, bors, citrom, extra szűz olívaolaj

A spárgát alaposan megmostam, majd az alsó, fás részét letörtem (magától ott törik el, ahol már kell, de késsel is csinálhatjuk, ahol könnyen belemegy a kés éle, ott már nem fás). Nem volt szívem kidobni a fás részt sem, így kisebb darabokra vágtam, és feltettem főni 4 dl vízben kis sóval és citromlével. Közben felvágtam a bacont és a fokhagymát, kevés olívaolajban pirítani kezdtem, majd rádobtam a pár centis darabokra vágott spárgát, kicsit kavargattam, majd alacsonyabbra vettem a lángot, és lefedve hagytam párolódni. Amikor a spárgadarabok megpuhultak az alaplében, leszűrtem, és ezzel készítettem el a kuszkuszt (én mindig úgy készítem, hogy a forró léhez azonos mennyiségű kuszkuszt adok, lezárom alatta a lángot és lefedem, 5 perc múlva jó is, csak kevés olaj/vaj kell hozzá). A kész kuszkuszt összekevertem az időközben megpárolódott spárgás-baconos alappal, hozzáadtam az apróra vágott petrezselymet, majd kevés cirtomlével, sóval, borssal még ízesítettem. Tálaláskor még önthetünk rá kevés extra szűz olívaolajat.

Kapros-mézes ordatorta

Mióta a nagymarosi piacra járok, mindig veszek ordát, teljesen rákattantam. A kecskeorda a legfinomabb, de a sima (tehén) is szuper, nagyon jól működik minden olyan édességhez, amit túróval készítenénk. A legutóbbi adag ordát így a jól bevált túrótorta alapján készítettem el. Mivel nem volt búzadarám (és kukoricadarám sem, amivel szintén jó lehetne), kuszkuszt tettem a tésztába - nagyon finom lett vele, ki fogom próbálni más sütikbe is. Termelőtől vett orda, házi tojás, bio kuszkusz, a tetejére szintén termelőtől vett méz és saját kapor - ilyen alapanyagokból szeretek sütni, ez jó nekünk, mert finom és egészséges, jó a helyi termelőknek, hiszen a multik helyett őket támogatom, szóval jó mindenkinek:)

Hozzávalók:

50 dkg orda, 5 tojás, 5 csapott ek. kuszkusz, 3-4 ek. nyírfacukor, a tetejére méz és kapor

A tojásokat elkevertem az ordával, a kuszkusszal és a nyírfacukorral, és kikent tepsiben 160 fokon egy órát sütöttem. Összekevertem 2 ek. mézet kevés vízzel és az apróra vágott kaporral, és a még meleg süti tetejére öntöttem, így jól magába szívta a mézes keveréket. 

Kacsamell mézes-balzsamecetes sült zöldségekkel és bordó kuszkusszal

Nem írom, hogy rosé kacsamell, mert bár annak terveztem, abban a stratégiai pillanatban, amikor ki kellett volna vennem a sütőből, épp Flórát szoptattam-altattam, a 3 és fél éves Reginát meg mégsem kérhetem, hogy vegye ki helyettem a sütőből... így 10 perccel többet sült a kelleténél, és már éppen nem rosé. Szerencsére ez az állagán nem rontott, így is ugyanolyan finom puha, omlós lett a hús. A köret a maradékfelhasználás jegyében készült, a hűtő zöldségesfiókjában volt 5 cékla, 1 nagy pasztinák és egy édeskömény, mindegyik kezdett már fonnyadozni, muszáj volt kezdeni velük valamit. (Az utolsó Napos oldalból származó biozöldségeim voltak, nagy bánatomra bezárt a bolt zöldséges része - honnan fogok most biozöldségeket venni??) Így aztán felvagdostam őket, a céklát előfőztem kicsit, hogy ne kelljen neki annyi idő a sütőben, majd betettem az egészet sülni. Regina viszont nem eszi meg a sült zöldségeket, ki kellett találnom valami nekivaló köretet is - erre a legegyszerűbb megoldás mindig a kuszkusz, nálunk ez a kedvenc köret, 5 perc alatt megvan, mindenki szereti. Akkor megláttam a cékla gyönyörű, bordó főzővizét, és egyből kitaláltam: avval csinálom meg a kuszkuszt, ez biztosan tetszeni fog Reginának, és legalább valami minimális az ő szervezetébe is bekerül a céklából. Bevált a terv, teljesen lenyűgözte a bordó kuszkusz, boldogan ette a puha kacsahús mellé - mondjuk azt nem részletezem, hogy nézett ki a széke körül a konyhapadló:)

Hozzávalók:
2 fél kacsamell, 5 kisebb cékla, 1 pasztinák, 1 édesköménygumó, 2 ek. méz, 1 ek. balzsamecetkrém, só, bors, extra szűz olívaolaj, 1 bögre kuszkusz

A zöldségeket megpucoltam, kockákra vágtam. A céklát kb. 10 percig előfőztem (a főzőlét nem öntöttem ki), majd a többi zöldséggel együtt jénaiba raktam, sóztam, borsoztam, hozzákevertem a mézet, a balzsamecetkrémet, meglocsoltam extra szűz olívaolajjal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tettem. Kb. fél óra után a sütőt 120 fokra állítottam. A kacsamelleket bedörzsöltem sóval, majd forró serpenyőben a bőrös felükkel lefelé sütöttem 7-8 percig, majd a másik felüket is 3-4 percig. Ezután leöntöttem a kisült zsír nagyrészét, és a serpenyőt áttettem a 120 fokos sütőbe (felülre a kacsát, a zöldség maradt alul - ezt ki is lehetett volna venni, de akkor kihűlt volna, így jobbnak láttam bent hagyni, nem sült túl). 25-30 percet kellett volna sülnie, ez nekem most 40-re sikerült. Amíg sült a kacsa,    a cékla főzővizéből egy bögrényit egy kisebb lábosban felforraltam, majd beleöntöttem ugyanannyi kuszkuszt, lekapcsoltam alatta a főzőlapot és lefedtem. 5 perc múlva átkevertem egy kis olívaolajjal (és egy kevéssel a leöntött kacsazsírból) és megsóztam. A vékonyra vágott kacsamellet a sült zödségekkel és a bordó kuszkusszal tálaltam - igazán jól mutat együtt!