Spárga-komló variációk 2. - Zöldspárgás-komlós fusilli

Újabb spárga-komló kombináció, most zöldspárgával, hiszen a komlóhajtás alapvetően egy vékonyka zöldspárgára emlékeztet. Ez is egy igazi nekem való villám-ebéd, amíg megfő a tészta, megpárolódnak a zöldségek is. A szűk keresztmetszet mindig a fotózás, amire már csak egy kattintásnyi időm marad, mert Regina addigra már éhes, Flóra megunja a piheőszékben üldögélést stb. Mindenesetre a kombináció az ízek szempontjából remekül működik, mostmár ideje lenne kitalálnom egy olyan spárgás-komlós ételt, ami jól is mutat, amiben látható a két zöldség hasonlósága. 

Hozzávalók (2-3 főre): 

egy csomag zöldspárga, 2-3 marék komlóhajtás, 1 doboz Philadelphia krémsajt, 1-2 gerezd fokhagyma, extra szűz olívaolaj, só, bors, 1/2 csomag fusilli (pennével szerintem jobban mutatott volna, de Regina a fusillire szavazott:))

Felteszem a vizet a tésztához. A megmosott, felaprított zöldspárgát és a komlót olívaolajon párolni kezdem, rányomom a fokhagymát, sózom, borsozom. Ha forr a víz, bedobom a tésztát, közben a zöldségekre kevés vizet öntök, és takarék lángon hagyom párolódni. Mielőtt elkészülne a tészta, ráteszem a megpárolódott zöldségekre a krémsajtot, öntök hozzá keveset a tészta főzővizéből, hogy krémesebb legyen az állaga, majd a leszűrt tésztával összeforgatva tálalom. Ki kellene próbálnom sima krémsajt helyett kecskesajttal is, szerintem jól állna a komló-spárga párosnak.

Spárga-komló variációk 1. - Spárgaleves komlóhajtással és vadsnidlinggel

A komlószezon kellős közepén járunk, tele van a patakpart és az út széle komlóhajtásokkal, minden nap szedünk néhány maréknyit. Már írtam, hogy leginkább talán egy vékonyka zöldspárgára hasonlít a vadkomló fiatal hajtása, és mivel a szezonjuk is nagyjából egybeesik, egyértelmű volt, hogy ki kell próbálnom a spárga-komló kombinációt, lehetőleg minél többféleképpen. Először ez a leves készült, egy kis szintén frissen szedett vadsnidlinggel felturbózva. Nagyon finom lett, a komló zöld, kicsit fanyar, kicsit talán a spenótra emlékeztető íze nagyon jól kiészíti a spárgát, tápláló, vitamindús és különleges tavaszi leves.

Hozzávalók (jó nagy adag lett, 6-8 főre):

2 csomag (fehér)spárga, 2-3 maréknyi komlóhajtás, 5 dkg vaj + kevés olívaolaj, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, egy csokor (vad)snidling, esetleg pirított baconszalonna a tetejére

A spágákat alaposan megmossuk, meghámozzuk, fás végüket levágjuk. A 2-3 centis darabokra vágott spárgát és a szintén jól megmosott komlóhajtásokat vaj és olívaolaj keverékén párolni kezdjük, megsózzuk, rányomjuk a fokhagymát. Felöntjük kb. háromszoros mennyiségű vízzel, lefedjük, és takarék lángon addig főzzük, míg a spárga megpuhul (kb. 25 perc, attól függ, mennyire zsenge). A komlót, ha nem lenne ilyen nagy szárazság, csak az utolsó 10 percben adtam volna a leveshez, se most nem olyan zsengék, mint kevésbé száraz tavaszokon, így jobbnak láttam együtt főzni a spárgával. Amikor kész, hozzáadjuk a tejszínt, az apróra vágott vadsnidlinget, sózzuk-borsozzuk, egyet még forralunk rajta, és kész is van. Én ropogósra sütött baconszalonnával ettem, ami nagyon jól illik hozzá, de anélkül is tökéletes.

A kedvenc madaras tányérom

Itt pedig a kislányom, Regina, amint épp vadsnidlinget szed:)

Bulgur csalánnal és komlóhajtással

Eredetileg csalános-komlós rizottót akartam készíteni, de eszembe jutott, hogy maradt tegnapról bulgur, amit akkor köretnek ettünk. Flóra is nyűgös volt kicsit, elképzeltem, ahogy a nyolckilós babával a karomon kevergetem a rizottót fél órán át - inkább az egyszerűbb utat választottam. Nyilván még jobb lett volna, ha a bulgur vagy a rizs együtt párolódik a zöldekkel, de igazán finom lett így, a maradék bulgurral is. A friss komlóhajtást kevesen ismerik, pedig igazán különleges tavaszi csemege. A vadkomló fiatal hajtásainak a végét kell kell letörni, olyasmi, mint egy vékony zöldspárga. Levesenek, főzeléknek vagy egyszerűen vajban megpárolva is nagyon finom. Erdőszéleken, kerítések, kőfalak előtt találhatunk rá, tavasz elején-közepén gyűjthetjük a hajtásvégeket. Nálunk három helyen is van a kertt szélén. Így néz ki:

A recept végtelenül egyszerű: a komlóhajtásokat és a friss csalánt kicsit felaprítottam (óvatosan, hogy a csalán nem csípje meg a kezem), olívaolaj és vaj keverékén párolni kezdtem, sóztam, borsoztam, rányomtam egy gerezd fokhagymát, öntöttem hozzá kevés vizet. Mikor megpuhultak (pár perc), hozzáadtam a megfőzött, natúr bulgurt, kicsit összepároltam, majd hozzákevertem 2 evőkanálnyi krémsajtot (Philadelphiát). Ha lett volna itthon parmezán, reszeltem volna rá, de anélkül is nagyon finom volt.